Жареное картофельное пюре

Поместите картофель в 5-литровую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды.

Добавьте кошерную соль и доведите до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, 15–20 минут.

Снимите с огня и хорошо процедите.

Дайте картофелю остыть до тех пор, пока с ним можно будет безопасно обращаться.

Переложите картофель на противень и продолжайте охлаждать до комнатной температуры.

Сделайте 4–5 неглубоких надрезов по бокам каждой картофелины примерно через каждый дюйм, чтобы кожица при раздавливании разделилась равномерно.

Охладите до полного охлаждения и готовности к разбиванию; Лучше всего от 8 часов до ночи.

Смешайте сливочное масло, нарезанный чеснок, розмарин и тимьян в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.

Готовьте, время от времени помешивая, пока масло не растает и не начнет пузыриться, а чеснок не станет мягким и прозрачным, 3–5 минут.

Снимите с огня.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (232 градуса C).

Застелите 2 металлических противня силиконовыми ковриками для выпечки (например, Silpat®) и обильно смажьте их растопленным сливочным маслом.

Достаньте картофель из холодильника и аккуратно разбейте каждый между двумя кусками пластика плоским тяжелым предметом до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма.

Щедро приправьте солью, перцем и кайенским перцем с обеих сторон, стараясь не разбить картофель на мелкие кусочки.

Переложите на противень, стараясь не перекрывать картофель.

Очень щедро сбрызните и смажьте сверху большую часть растопленного масла.

Запекайте картофель в разогретой духовке, пока он не подрумянится и не станет хрустящим по краям, 35–45 минут.

Тем временем поставьте сковороду с оставшимся чесноком и сливочным маслом с травами обратно на средний или слабый огонь.

Готовьте, помешивая, пока чеснок не станет светло-золотисто-коричневым, 3–4 минуты.

Снимите с огня и оставьте.

Аккуратно переложите картофель на сервировочное блюдо и разбросайте по золотисто-коричневым ломтикам чеснока.

При желании покрошите сверху поджаренные травы.

Подавайте немедленно.