Geröstete Kartoffelpüree

Geben Sie die Kartoffeln in einen 5-Liter-Suppentopf und bedecken Sie ihn mit 3 Liter kaltem Wasser.

Koscheres Salz hinzufügen und bei starker Hitze köcheln lassen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Kartoffeln leicht köcheln, bis sie gerade zart sind (15 bis 20 Minuten).

Vom Herd nehmen und gut abtropfen lassen.

Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, bis Sie sie sicher anfassen können.

Die Kartoffeln auf ein Blech geben und weiter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Machen Sie 4 oder 5 flache Schnitte an den Seiten jeder Kartoffel, etwa jeden Zentimeter oder so, um sicherzustellen, dass die Schale beim Zerdrücken gleichmäßig aufplatzt.

Im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt und zum Zerschlagen bereit ist; Am besten sind 8 Stunden bis über Nacht.

Butter, geschnittenen Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze vermischen.

Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Butter schmilzt und Blasen zu bilden beginnt und der Knoblauch weich wird und durchscheinend wird (3 bis 5 Minuten).

Vom Herd nehmen.

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F (232 Grad C) vor.

Legen Sie zwei Backbleche aus Metall mit Silikon-Backmatten (z. B. Silpat®) aus und bestreichen Sie großzügig etwas der geschmolzenen Butter damit.

Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Kühlschrank und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einem flachen, schweren Gegenstand zwischen zwei Plastikstücken, bis sie eine Dicke von 1/2 bis 3/4 Zoll haben.

Auf beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht in kleine Stücke zerbrechen.

Auf ein Blech geben und darauf achten, dass die Kartoffeln nicht überlappen.

Den Großteil der geschmolzenen Butter großzügig darüber träufeln und bestreichen.

Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten backen, bis sie an den Rändern gut gebräunt und knusprig sind.

Stellen Sie in der Zwischenzeit die Pfanne mit der restlichen Knoblauch- und Kräuterbutter wieder auf mittlere bis niedrige Hitze.

Unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Knoblauch anfängt, eine sehr helle Goldbraun zu werden.

Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Die Kartoffeln vorsichtig auf eine Servierplatte geben und über die goldbraunen Knoblauchscheiben streuen.

Nach Belieben die gerösteten Kräuter darüberstreuen.

Sofort servieren.