Name: Lombinho de Rosbife
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1/3 cup cogumelos porcini secos; 1 cup água morna; 2 1/2 pounds lombo de vaca aparado assado, amarrado; sal e pimenta preta moída a gosto; 1 tablespoon óleo vegetal; 1 tablespoon manteiga sem sal; 1/2 cup chalotas fatiadas; 1 pinch sal; 1/4 cup vinagre de estragão; 1 cup caldo de vitela; 1/4 cup creme de leite; 1 tablespoon manteiga sem sal; 1 tablespoon estragão fresco picado; sal e pimenta preta moída a gosto

Lombinho de Rosbife

⏱️ Pronto em 1h 20m 🥄 Prep 15 min 🔥 Cozimento 1h 5m 👥 6 porções 👁️ 15 visualizações

Um segredo deste lombo de vaca é o forno lento, que permite uma torra suave e produz uma tonalidade rosada e uniforme em todo o músculo. O outro truque é assar a carne em cima do molho da frigideira, que não só dá sabor à carne, mas também umedece o forno para um ambiente de cozimento úmido e aromático.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Modo de preparo

Combine os cogumelos porcini e a água em uma tigela; deixe de molho até ficar macio, 1 hora.

Escorra e reserve o líquido.

Corte em cubos e reserve os cogumelos e o líquido reservado.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Tempere generosamente a carne com sal e pimenta.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira refratária grande em fogo alto.

Coloque a carne na frigideira; cozinhe até dourar por todos os lados, 5 a 8 minutos de cada lado.

Reduza o fogo para médio e misture 1 colher de sopa de manteiga, cebolinha e uma pitada de sal; cozinhe até que as chalotas estejam macias e translúcidas, 5 a 7 minutos.

Despeje o vinagre de estragão na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados do fundo.

Mexa até que o líquido seja reduzido pela metade, 2 a 4 minutos.

Despeje o caldo de vitela, o creme de leite, 1/2 xícara do líquido reservado dos cogumelos, os cogumelos, o sal e a pimenta; mexa para combinar.

Retorne a carne para a frigideira.

Asse no forno pré-aquecido até a carne ficar mal passada, cerca de 45 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 130 graus F (54 graus C).

Transfira a carne para um prato e cubra-a com papel alumínio.

Coloque a frigideira em fogo alto e leve o suco da panela para ferver.

Junte 1 colher de sopa de manteiga e estragão; tempere com sal e pimenta a gosto.

Retorne o lombo e todos os sucos acumulados para a frigideira e sirva.

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