Solomillo De Carne Asada

Combine los champiñones porcini y el agua en un tazón; remojar hasta que esté suave, 1 hora.

Escurrir y reservar el líquido.

Corte en dados y reserve los champiñones y el líquido reservado.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande refractaria a fuego alto.

Coloca la carne en la sartén; cocine hasta que se dore por todos lados, de 5 a 8 minutos por lado.

Reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharada de mantequilla, chalotes y una pizca de sal; cocine hasta que las chalotas estén suaves y traslúcidas, de 5 a 7 minutos.

Vierta vinagre de estragón en la sartén y déjela hervir mientras raspa los trozos dorados del fondo.

Revuelva hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 2 a 4 minutos.

Vierta el caldo de ternera, la crema, 1/2 taza del líquido de champiñones reservado, los champiñones, la sal y la pimienta; revuelva para combinar.

Regrese la carne a la sartén.

Ase en el horno precalentado hasta que la carne esté medio cocida, aproximadamente 45 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C).

Transfiera la carne a un plato y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.

Coloque la sartén a fuego alto y hierva los jugos de la sartén.

Agrega 1 cucharada de mantequilla y estragón; sazone con sal y pimienta al gusto.

Regrese el lomo y el jugo acumulado a la sartén y sirva.