Roastbeeffilet

Steinpilze und Wasser in einer Schüssel vermischen; 1 Stunde einweichen, bis es weich ist.

Flüssigkeit abgießen und auffangen.

Pilze würfeln und zusammen mit der Flüssigkeit beiseite stellen.

Den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vorheizen.

Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Rindfleisch in die Pfanne geben; 5 bis 8 Minuten pro Seite braten, bis es von allen Seiten braun ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie 1 Esslöffel Butter, Schalotten und eine Prise Salz ein. kochen, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind, 5 bis 7 Minuten.

Estragonessig in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden abkratzen.

Rühren, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, 2 bis 4 Minuten.

Kalbsbrühe, Sahne, 1/2 Tasse reservierte Pilzflüssigkeit, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren.

Geben Sie das Rindfleisch wieder in die Pfanne.

Im vorgeheizten Ofen rösten, bis das Fleisch medium rare ist, etwa 45 Minuten.

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 54 °C (130 °F) anzeigen.

Fleisch auf einen Teller geben und locker mit Folie abdecken.

Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie den Bratensaft zum Kochen.

1 Esslöffel Butter und Estragon unterrühren; Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geben Sie das Filet und den angesammelten Saft wieder in die Pfanne und servieren Sie es.