रोस्ट बीफ़ टेंडरलॉइन

एक कटोरे में पोर्सिनी मशरूम और पानी मिलाएं; नरम होने तक भिगोएँ, 1 घंटा।

तरल निकालें और सुरक्षित रखें।

मशरूम और आरक्षित तरल को टुकड़ों में काट कर अलग रख दें।

ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

गोमांस को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।

तेज़ आंच पर एक बड़े ओवनप्रूफ कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।

गोमांस को कड़ाही में रखें; हर तरफ से भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ 5 से 8 मिनट।

आंच को मध्यम कर दें और 1 बड़ा चम्मच मक्खन, छोटे प्याज़ और एक चुटकी नमक मिलाएं; जब तक प्याज़ नरम और पारभासी न हो जाएं, 5 से 7 मिनट तक पकाएं।

तारगोन सिरका को कड़ाही में डालें और नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए उबाल लें।

2 से 4 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि तरल आधा न रह जाए।

वील स्टॉक, क्रीम, 1/2 कप आरक्षित मशरूम तरल, मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें; मिलाने के लिए हिलाएँ।

गोमांस को कड़ाही में लौटा दें।

पहले से गरम ओवन में मांस को मध्यम नरम होने तक, लगभग 45 मिनट तक भून लें।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (54 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

मांस को एक प्लेट में निकाल लें और पन्नी से ढक दें।

कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें और पैन के रस को उबाल लें।

1 बड़ा चम्मच मक्खन और तारगोन मिलाएं; स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

टेंडरलॉइन और किसी भी संचित रस को कड़ाही में लौटाएँ और परोसें।