Berenjena Asada Con Queso De Cabra Y Pan Plano Tostado

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Untar las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite y luego sazonar. Colóquelos en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos hasta que se doren, haciendo estallar los tomates en la bandeja durante los últimos 5 minutos. Corte el pan plano en pedazos y colóquelo en una bandeja para hornear aparte. Dorar en el horno durante 8 minutos o hasta que estén crujientes, luego retirar.

Para el aderezo, en un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la menta, las chalotas picadas, el chile, el aceite restante y un poco de sal y pimienta.

Distribuya las rodajas de berenjena, los tomates, la chalota en rodajas y el pan plano crujiente en un bol para servir. Verter sobre el aliño, espolvorear con el queso de cabra y esparcir sobre un poco de rúcula.