Cheesecake de Ruibarbo

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Em uma tigela média, misture 1 xícara de farinha, 1/4 xícara de açúcar e 1/2 xícara de manteiga.

Misture até ficar quebradiço e coloque no fundo de uma forma de mola de 23 cm.

Em uma tigela média, misture o ruibarbo picado, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de farinha.

Despeje sobre a crosta.

Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos.

Retire do forno e reserve.

Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C).

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e 1/2 xícara de açúcar até ficar cremoso.

Junte os ovos, um de cada vez.

Despeje sobre o ruibarbo quente na panela.

Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que o recheio esteja firme.

Cubra com cobertura de creme de leite ainda quente.

Para fazer a cobertura de creme de leite: Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de creme de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de baunilha.

Misture bem e espalhe por cima do bolo.