赤エンドウ豆のスープ

乾燥インゲン豆を洗ってすすぎ、深いボウルに水を注ぎます。浸すと元のサイズの少なくとも3倍に膨張するので、ボウルに大量の水を加えてください。調理ステップを早くするために、一晩または少なくとも2時間浸してください。作業が終わったら、浸していた水を捨てました。

通常の包丁では切るのが非常に難しいため、塩漬けのピグテールを肉屋に2インチの小片に切ってもらいます。洗い、深鍋に水を入れて沸騰させます。 20分間調理し、水を切って洗い流し、これを繰り返します（水で再度沸騰させます）。目標は、豚の尾の部分を柔らかくし、塩をほとんど除去することです。

スープを始める時間です。鍋に小麦粉とジャガイモを除くすべてを入れ、水を加えて強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、上部のアクや泡を取り除き、捨てます。火を弱火にして軽く沸騰させ、1時間15分、豆が柔らかくなり崩れ始めるまで煮ます。

今度はジャガイモ（追加する場合はヤムイモなど）とココナッツミルクを加え、15分間調理を続けます。

スピナー餃子の基本的な生地を作り始める良い時期です。小麦粉と水を（必要に応じて塩をひとつまみ加えて）柔らかく滑らかな生地になるまで混ぜます。 5分間休ませてから、一度に大さじ1杯ずつつまみ、両手で転がしてタバコの形を作ります。

これらを鍋に加え、よくかき混ぜ、ローリングボイルでさらに15分間調理を続けます。

塩漬けのおさげに残った塩でこの料理に適切な味付けができるので、鍋に塩を加えていないことがわかります。ただし、味見をして、それに応じて調整することもできます。混乱しないように、タイミングの部分をまとめてみましょう。スープのベースを1時間15分、または柔らかくなるまで調理し、次にジャガイモを加えて15分間調理し、次に餃子を加えてさらに15分間調理します。このスープは冷めるとかなり濃くなるので注意してください。

これは特定の島の伝統的なレシピではありませんが、このスープのバージョン (エンドウ豆の煮込みとも呼ばれます) はカリブ海、ラテンアメリカ、アフリカ全域で見られます。ボリュームたっぷりのこのスープを食べると、確実に眠気が襲ってきます（これを民族疲労と呼ぶ人もいるかもしれません）。残ったものを冷凍して、別の日に加熱することもできます。