حساء البازلاء الحمراء

نغسل الفاصوليا المجففة ونشطفها.. ثم نغمرها بالماء في وعاء عميق. تذكر أنه أثناء نقعها سوف تتوسع إلى ثلاثة أضعاف حجمها الأصلي على الأقل، لذا أضف الكثير من الماء إلى الوعاء. انقعها طوال الليل أو لمدة ساعتين على الأقل لتسريع خطوة الطهي. لقد رميت الماء الذي نقعوا فيه بعد أن قامت بالمهمة.

اطلب من الجزار أن يقطع الضفيرة المملحة إلى قطع بحجم 2 بوصة لأنه سيكون من الصعب جدًا قطعها بسكين المطبخ العادي. اغسليه، ثم ضعي وعاءً عميقاً به ماء واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى + يُشطف ويُكرر (يُغلى مرة أخرى في الماء). الهدف هو جعل قطع ذيول الخنازير طرية وإزالة معظم الملح الذي تم معالجته فيه.

حان الوقت لبدء الحساء. ضعي كل شيء في القدر (ما عدا الدقيق والبطاطس)، ثم غطيه بالماء واتركيه على نار عالية حتى يغلي. عندما يصل إلى درجة الغليان، قومي بإزالة أي رغوة/زبد في الأعلى وتخلصي منها. خففي الحرارة حتى تغلي بلطف واتركيها تطهى لمدة ساعة و15 دقيقة.. حتى تنضج الفاصوليا وتبدأ في التفتت.

حان الوقت الآن لإضافة البطاطس (والبطاطس وغيرها إذا كنت تضيفها) بالإضافة إلى حليب جوز الهند ومواصلة الطهي لمدة 15 دقيقة.

الآن هو الوقت المناسب للبدء في صنع العجينة الأساسية للزلابية الدوارة. اخلطي الدقيق والماء (أضيفي قليلًا من الملح إذا أردت) حتى تحصلي على عجينة ناعمة/سلسة. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم رشي ملعقة كبيرة في كل مرة ولفيها بين يديك لتشكل شكل سيجارة.

أضفها إلى الوعاء، وحركها جيدًا واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى على نار هادئة.

ستلاحظ أنني لم أقم بإضافة أي ملح إلى الوعاء لأن الملح المتبقي من الضفائر المملحة سيكون كافيًا لتتبيل هذا الطبق بشكل صحيح. ومع ذلك يمكنك تذوق وضبط وفقا لذلك. دعنا نلخص جزء التوقيت من الأشياء حتى لا تشعر بالارتباك. اطهي قاعدة الحساء لمدة ساعة و15 دقيقة أو حتى تنضج، ثم أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الزلابية واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. ضع في اعتبارك أن هذا الحساء سوف يصبح سميكًا قليلاً عندما يبرد.

على الرغم من أن هذه ليست وصفة تقليدية لأي جزيرة محددة، إلا أنه يمكن العثور على إصدارات من هذا الحساء (تسمى أحيانًا البازلاء المطهية) في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية وأفريقيا. من المؤكد أن وعاءً شهيًا من هذا الحساء سيمنحك النعاس (قد يسميه البعض التعب العرقي). يمكنك بالتأكيد تجميد بقايا الطعام وتسخينه في يوم آخر.