Vinaigrette César au homard rouge

A l'aide d'un saladier en bois de taille moyenne, écrasez et étalez les anchois et l'ail à l'aide d'une fourchette et passez l'intérieur du bol avec.

En ajoutant le vinaigre et la moutarde, mélangez soigneusement.

À l’aide d’une fourchette, ajoutez l’huile d’olive et le jaune d’œuf dorloté (c’est-à-dire cuire dans l’eau frémissante pendant 1 minute).

Mélangez et ajoutez le Worcestershire, le citron, le poivre et le parmesan.

Vous ajoutez les croûtons et la laitue à la vinaigrette et non l'inverse. Mélangez la salade jusqu'à ce que tout soit recouvert de vinaigrette, puis servez dans des bols individuels.