Mousse Aux Framboises

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez tremper 5 minutes. Égouttez et essorez tout excès d’eau.

Versez les framboises dans une casserole à feu moyen-doux avec le sucre et le jus de citron. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les baies soient complètement décomposées. Passez le mélange au tamis placé au-dessus d'un bol, en jetant les graines. Incorporer les feuilles de gélatine jusqu'à dissolution (si elles ne se dissolvent pas, verser le mélange dans une casserole propre et chauffer doucement jusqu'à dissolution). Laisser refroidir 15 minutes.

Fouettez la crème en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique, puis incorporez-la délicatement au mélange de framboises. Verser dans des ramequins ou des moules et réfrigérer toute la nuit ou au moins 6 heures. Servir avec des framboises parsemées sur le dessus.