Barbecue texan pour les jours de pluie

Essuyez la viande avec un chiffon humide.

Frotter avec la moitié du Crisco et tout le piment écrasé; saupoudrer de sel et de poivre.

Dans une casserole de 1 litre, faites bouillir de l'eau.

Ajouter le reste du Crisco et tout le beurre; laisser fondre.

Ajouter le reste des ingrédients et remuer.

Placer la viande dans un bol à mélanger de taille moyenne.

Verser dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures ou réfrigérer à couvert pendant 2 jours en retournant de temps en temps.

Préchauffer le gril et placer le plus loin possible de la chaleur.

Faire bouillir 15 minutes, retourner et arroser de fumée liquide et de marinade, en frottant la surface, et continuer à griller pendant 15 minutes de chaque côté pendant 1 heure au total, en répétant la marinade et la fumée liquide.

Arroser de sauce, trancher et servir.