Жаркое из свинины с острой горчицей

В тяжелой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим. Добавьте обжарку и подрумянивание со всех сторон; снять со сковороды.

Остудить 10 минут, затем переложить в форму для запекания.

Смешайте масло, муку, 2 столовые ложки французской горчицы, сухую горчицу, молотый перец, коричневый сахар и тимьян, чтобы получилась паста.

Нанесите пасту сверху, по бокам и по краям жаркого.

Запекать в духовке при температуре 475° в течение 30 минут.

Уменьшите огонь до 325° и продолжайте готовить примерно 1 час 20 минут или пока внутренняя температура свинины не достигнет 170°.

Переложите на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы согреться.

Переложите 2 столовые ложки капель из жаровни в небольшую тяжелую кастрюлю.

Выбросьте оставшиеся капли из кастрюли.

Нагрейте сковороду для капель на среднем огне.

Добавьте яблочный сок и варите, пока жидкость не выпарится, около 8 минут. Процедите, если хотите.

Отложите в сторону.

Нагрейте капли в кастрюле.

Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты.

Взбейте смесь яблочного сока, воды и куриного супа.

Варить до загустения, время от времени помешивая.

Снимите с огня и добавьте яблочный уксус, французскую горчицу и черный перец по вкусу.

Нарежьте жаркое и подавайте с соусом.