Rôti de porc à la moutarde épicée

Dans une poêle épaisse, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le rôti et faire dorer de tous les côtés; retirer de la poêle.

Laisser refroidir 10 minutes, puis transférer dans une rôtissoire.

Mélanger le beurre, la farine, 2 cuillères à soupe de moutarde française, la moutarde sèche, le poivre concassé, la cassonade et le thym pour former une pâte.

Étalez la pâte sur le dessus, les côtés et les extrémités du rôti.

Rôtir au four à 475° pendant 30 minutes.

Réduire le feu à 325° et poursuivre la cuisson environ 1 heure et 20 minutes ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 170°.

Transférer sur une planche à découper et une tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

Transférez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans une petite casserole à fond épais.

Jeter le reste du jus de cuisson.

Chauffer la lèchefrite à feu moyen.

Ajouter le jus de pomme et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit, environ 8 minutes. Filtrer, si désiré.

Annuler.

Chauffer le jus de cuisson dans une casserole.

Ajouter la farine et cuire environ 1 minute en remuant constamment.

Incorporer le mélange de jus de pomme, l'eau et le mélange de soupe au poulet.

Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et incorporer le vinaigre de cidre, la moutarde française et le poivre noir au goût.

Découper le rôti et servir avec la sauce.