Pralines aux pacanes (recette créole classique de la Nouvelle-Orléans)

Mélanger la crème épaisse et le sucre dans une casserole de taille moyenne.

Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne doré et atteigne le stade de boule molle*.

Ajoutez immédiatement les noix de pécan et le jus de citron.

Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne à nouveau le stade de boule molle.

Déposez le mélange de praliné d'une grande cuillère de cuisine sur une plaque à biscuits huilée en monticules, en étalant chacun en un gâteau de 1/4 de pouce d'épaisseur et de 4 pouces de diamètre.

Laissez durcir.

Soulevez délicatement chaque praliné à l'aide d'une spatule.

Conserver dans un contenant hermétique avec du papier ciré entre les deux.

Les pralines sont extrêmement fragiles, à manipuler avec précaution.