Pasta con verduras asadas
La pasta con verduras asadas es una cena moderadamente fácil. Elaborada con 1 de cada uno: pimientos rojos, verdes y amarillos, 2 cebollas rojas, 2 calabazas amarillas, 1 berenjena pequeña y de 1 a 4 dientes de ajo, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Una comida fácil entre semana que se prepara rápidamente.
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Precalienta el horno a 400°. Extienda las verduras, cortadas en trozos de 1/2 pulgada, en una sartén grande.
Agregue aceite de oliva y revuelva para cubrir.
Voltee con frecuencia hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente 35 minutos.
Luego agrega perejil, tomillo, sal y pimienta.
Cocine la pasta al dente.
Saque 1/2 taza de agua para cocinar la pasta.
En un tazón para servir, mezcle la pasta con la mitad de las verduras, el líquido reservado y el queso.
Coloque el resto de las verduras encima.
Sirve para 4 personas como plato principal.
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