Gebratene Garnelenkuchen mit Rucola-Brunnenkresse-Salat

Machen Sie die Garnelenkuchen: Geben Sie die Garnelen in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie 4–5 Mal, bis sie zerkleinert, aber nicht matschig sind.

In einer großen Schüssel Garnelen, Schalotte, Jalapeño, Eier, Panko, Schnittlauch, Zitronenschale, Paprika, Cayennepfeffer, eine Prise Salz, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Mit einem 30-g-Messlöffel die Garnelenmischung portionieren und vorsichtig zu Pastetchen formen.

Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen, bei Bedarf portionsweise, auf jeder Seite 2-3 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 145˚F (63˚C) erreicht. Geben Sie die fertigen Pastetchen zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und würzen Sie sie leicht mit Salz.

Bereiten Sie die Soße aus gerösteten roten Paprika zu: Geben Sie die Paprika, den Rotweinessig, die Mandeln, die Schalotte, den Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mixer. 30 Sekunden lang mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einfließen lassen, damit es emulgiert. Bei Bedarf mit der zurückbehaltenen Paprikaflüssigkeit verdünnen.

Den Salat zusammenstellen: Rucola und Brunnenkresse in eine große Schüssel geben. Einen Spritzer Olivenöl, den Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.

Den Salat auf Servierschüsseln verteilen und mit den Garnelenkuchen und der gerösteten Paprikasauce belegen.

Genießen!

Ernährung: Garnelenkuchen – Pro Portion: 4 Kuchen – Kalorien: 393, Gesamtfett: 20 Gramm, Natrium: 1419 mg (Garnelen sind von Natur aus reich an Natrium), Gesamtkohlenhydrate: 21 Gramm, Ballaststoffe: 2 Gramm, Zucker: 3 Gramm, Protein: 32 Gramm

Ernährung: Salat – Pro Portion: 2 Tassen – Kalorien: 38, Gesamtfett: 4 Gramm, Natrium: 39 mg, Gesamtkohlenhydrate: 2 Gramm, Ballaststoffe: 0 Gramm, Zucker: 1 Gramm, Protein: 1 Gramm

Ernährung: Rote Pfeffersauce – Pro Portion: ~ ¼ Tasse – Kalorien: 176, Gesamtfett: 17 Gramm, Natrium: 36 mg, Gesamtkohlenhydrate: 6 Gramm, Ballaststoffe: 1 Gramm, Zucker: 3 Gramm, Protein: 1 Gramm,

Nährwerte: Gesamtrezept – Pro Portion – Kalorien: 607, Gesamtfett: 41, Natrium: 1535 mg (Garnelen sind von Natur aus reich an Natrium), Gesamtkohlenhydrate: 29 Gramm, Ballaststoffe: 3 Gramm, Zucker: 7 Gramm, Protein: 34 Gramm