Soupe aux huîtres ou aux champignons

Dans une marmite, cuire les oignons dans le beurre très lentement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Ajouter la farine; remuer pour mélanger.

Ajouter le bouillon de poulet et le liquide des huîtres ou des champignons; laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.

Ajouter la crème légère et les huîtres ou les champignons ; chauffer pour laisser mijoter; ne faites pas bouillir.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du macis (un assaisonnement colonial préféré, l'enrobage extérieur jaune de la muscade). Donne environ 10 portions.