Chaudrée d'huîtres

Égoutter les huîtres, réserver l'alcool et les hacher.

Disposez des couches alternées de céleri, de riz et d'huîtres dans une bouilloire; assaisonner avec du sel, du poivre et du Old Bay.

Ajouter l'eau et le liquide d'huître; laisser mijoter 1/2 heure. Mélanger les jaunes d'œufs et le lait et ajouter à la chaudrée.

Chauffer en dessous du point d’ébullition pendant quelques minutes seulement et servir bien chaud.

Si on laisse cuire trop longtemps après avoir ajouté les œufs, ils cailleront.

Pour 6 personnes.