Risotto en una olla con tocino y champiñones silvestres

En una olla de 5 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla y cocina 3-4 minutos hasta que esté suave y ligeramente transparente.

Agrega el tocino y revuelve constantemente hasta que empiece a estar crujiente.

Agrega los champiñones y cocina por 2 minutos más.

Agrega el arroz arborio y cocina por un minuto, revolviendo constantemente para que el aceite cubra los granos.

Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue una taza (235 ml) de caldo de pollo y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Una vez que el arroz absorba la mayor parte del líquido, continúa agregando 1 a 2 tazas (235 a 470 ml) de caldo a la vez hasta que el líquido se absorba y el arroz esté bien cocido, aproximadamente 25 a 30 minutos en total.

NOTA: El risotto debe estar al dente y volver a caer sobre sí mismo cuando pase la cuchara por el fondo de la olla.

Agrega el queso parmesano y retira del fuego.

Sirva y decore con queso parmesano extra.

¡Disfrutar!