Eintopf-Risotto mit Speck und Wildpilzen

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem 5-Liter-Schmortopf bei mittlerer Hitze.

Die Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich und leicht durchsichtig ist.

Den Speck dazugeben und ständig umrühren, bis er knusprig wird.

Die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und kochen Sie ihn eine Minute lang unter ständigem Rühren, damit das Öl die Körner bedeckt.

Den Weißwein hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Eine Tasse (235 ml) Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgesaugt hat, fügen Sie jeweils 1–2 Tassen (235–470 ml) Brühe hinzu, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis durchgekocht ist, insgesamt etwa 25–30 Minuten.

HINWEIS: Das Risotto sollte al dente sein und in sich zusammenfallen, wenn Sie mit dem Löffel über den Topfboden fahren.

Den Parmesankäse unterrühren und vom Herd nehmen.

Mit zusätzlichem Parmesankäse servieren und garnieren.

Genießen!