Thon poché à l'huile d'olive

Laissez le thon reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

Mélanger l'ail, le thym et les flocons de piment rouge dans une poêle épaisse.

Versez l'huile d'olive dans la poêle pour atteindre une profondeur de 1 pouce.

Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'ail et le thym commencent à grésiller, 5 à 10 minutes.

Placer délicatement le thon dans l'huile chaude et réduire le feu à doux.

Cuire les steaks dans l'huile chaude, en versant constamment de l'huile sur le dessus des steaks, jusqu'à ce que le poisson soit blanc et chaud, 5 à 7 minutes.

Retirer du feu, transférer les steaks dans un plat allant au four et verser l'huile chaude et les herbes sur le poisson.

Refroidir le poisson et l'huile à température ambiante.

Enveloppez hermétiquement le plat de cuisson dans une pellicule plastique et réfrigérez les steaks pendant 24 heures.

Retirez le poisson de l'huile et saupoudrez le dessus de sel marin.