Sauce au beurre norvégienne (Sandefjordsmor)

Mettre le jus de citron dans une casserole à feu moyen; laisser mijoter jusqu'à ce que le jus de citron réduise à moins d'une cuillère à soupe et disparaisse presque, 4 ou 5 minutes, en prenant soin de ne pas le laisser brûler.

Ajoutez rapidement la crème; fouetter pour combiner.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que la crème réduise et soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, 5 ou 6 minutes.

Réduire le feu à doux.

Incorporer 2 ou 3 morceaux de beurre froid, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde avant d'en ajouter davantage.

Ajoutez 2 ou 3 cubes de beurre supplémentaires. (Si le mélange de crème refroidit trop rapidement, la sauce risque de se briser.) Continuez à ajouter du beurre quelques morceaux à la fois jusqu'à ce que tout le beurre soit émulsionné dans la crème, 8 à 10 minutes.

Ajoutez du sel, du poivre de Cayenne et 2 généreuses cuillères à soupe de persil haché.

Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Gardez la sauce au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.