Балтиморский крабовый суп от миссис Карран

В 8-литровой суповой кастрюле смешайте и варите 2–3 часа ячмень, лимскую фасоль, капусту, помидоры, лук, сельдерей и воду. После варки в течение 2–3 часов добавьте морковь, полдюжины живых крабов и приправы.

Верните суп до кипения и варите 1–2 часа.

Нарезать бекон, обжарить и процедить (оставив 2 столовые ложки жира); варить около 30-60 минут.

В небольшой сковороде приготовьте заправку из 2 столовых ложек жира от бекона и 5–6 столовых ложек муки.

После того, как заправка или паста будут готовиться в течение 1–2 минут, постоянно помешивая на среднем или слабом огне, начните добавлять жидкость из супа, чтобы образовалась жидкость для подливки, затем добавьте в суповую кастрюлю.

Перемешать и варить на медленном огне 30 минут.

Дайте супу постоять минимум 30 минут (лучше 60).

Попробуйте и отрегулируйте приправы, Old Bay и соль.

Суп подается с 1/2 краба в каждой тарелке с хрустящим хлебом.

(Мне нравится пумперникель.)