Soupe au crabe de Baltimore de Mme Curran

Dans une marmite de 8 litres, mélanger et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures l'orge, les haricots de Lima, le chou, les tomates, les oignons, le céleri et l'eau. Après avoir mijoté 2 à 3 heures, ajoutez les carottes, 1/2 douzaine de crabes vivants et l'assaisonnement.

Remettre la soupe à ébullition et laisser mijoter 1 à 2 heures.

Hacher le bacon, cuire et égoutter (en réservant 2 cuillères à soupe de graisse); laisser mijoter environ 30 à 60 minutes.

Dans une petite poêle, faites un roux avec les 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et 5 ou 6 cuillères à soupe de farine.

Après que le roux ou la pâte ait cuit 1 à 2 minutes, en remuant constamment à feu moyen-doux, commencez à ajouter le liquide de la soupe pour former une sauce, puis ajoutez-le à la marmite.

Remuer et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Laissez la soupe reposer au moins 30 minutes (60 c'est mieux).

Goûtez et rectifiez les assaisonnements, Old Bay et le sel.

La soupe est servie avec un 1/2 crabe dans chaque bol avec du pain croustillant.

(J'aime le pumpernickel.)