श्रीमती कुरेन का बाल्टीमोर केकड़ा सूप

8-क्वार्ट सूप पॉट में, जौ, लीमा बीन्स, गोभी, टमाटर, प्याज, अजवाइन और पानी को मिलाएं और 2 से 3 घंटे तक उबालें। 2 से 3 घंटे तक उबालने के बाद इसमें गाजर, 1/2 दर्जन जीवित केकड़े और मसाला डालें।

सूप को फिर से उबाल लें और 1 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

बेकन को काटें, पकाएं और छान लें (2 बड़े चम्मच ग्रीस बचाकर); लगभग 30 से 60 मिनट तक उबालें।

छोटे फ्राइपैन में, 2 बड़े चम्मच बेकन ग्रीस और 5 या 6 बड़े चम्मच आटे से एक रॉक्स बनाएं।

रौक्स या पेस्ट के 1 से 2 मिनट तक पकने के बाद, मध्यम-धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए, ग्रेवी वाला तरल बनाने के लिए सूप से तरल डालना शुरू करें, फिर सूप के बर्तन में डालें।

हिलाएँ और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएँ।

सूप को कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें (60 मिनट बेहतर है)।

मसालों, ओल्ड बे और नमक को चखें और समायोजित करें।

सूप को प्रत्येक कटोरे में 1/2 केकड़े के साथ क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

(मुझे पम्परनिकेल पसंद है।)