Feijão Assado com Melaço

Coloque os feijões secos em um forno holandês com 6 xícaras (1,5 L) de água. Mergulhe durante a noite.

Escorra e despeje o feijão de volta na panela com água suficiente para cobri-lo alguns centímetros, cozinhe por 30 minutos até que esteja macio, mas ainda firme. Escorra o feijão, reservando o líquido do cozimento e reserve.

Pré-aqueça o forno a 325 °F (160 °C). Enquanto o forno está pré-aquecendo, cozinhe a carne de porco em fogo médio-alto no Forno Holandês até que a gordura derreta e a carne de porco comece a dourar e, em seguida, adicione a cebola cozinhando até ficar macia.

Adicione o feijão de volta à panela, junto com o melaço, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a mostarda moída, o sal e a pimenta e 3 xícaras (750 mL) da água de feijão reservada.

Asse descoberto por 3 a 5 horas até que o feijão esteja macio, o molho engrosse e as bordas da panela fiquem pegajosas.

(Nota: se o feijão ficar seco, adicione outro copo de água.)