Torta de legumes mediterrânea (rende 8 porções)

Pré-aqueça o forno a 425°.

Coloque a berinjela entre várias espessuras de papel toalha.

Polvilhe com uma colher de chá de sal; pese com uma tábua de pão ou vários livros de receitas e deixe descansar por 30 minutos.

Corte em cubos de 1/4 de polegada.

Aqueça 1/2 xícara de azeite em uma frigideira grande de Teflon; adicione a berinjela e misture rapidamente para cobrir com óleo.

Cozinhe, mexendo sempre, até a berinjela ficar macia, cerca de 5 minutos.

Retire para uma tigela grande.

Despeje o restante do azeite na frigideira, acrescente a cebola, o pimentão verde, a abobrinha e o alho.

Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas não percam a forma, cerca de 5 minutos.

Reserva.

Combine orégano, manjericão, 1/2 colher de chá de sal e pimenta em um copo medidor pequeno.