Mediterraner Gemüsekuchen (ergibt 8 Portionen)

Ofen auf 425° vorheizen.

Legen Sie die Aubergine zwischen mehrere Lagen Papiertücher.

Mit einem Teelöffel Salz bestreuen; Mit einem Steckbrett oder mehreren Rezeptbüchern beschweren und 30 Minuten stehen lassen.

In 1/4-Zoll-Würfel schneiden.

1/2 Tasse Olivenöl in einer großen Teflonpfanne erhitzen; Fügen Sie die Aubergine hinzu und vermengen Sie sie schnell, bis sie mit Öl bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Aubergine weich ist.

In eine große Schüssel geben.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel, grüne Paprika, Zucchini und Knoblauch hinzufügen.

Kochen, bis das Gemüse zart ist, aber seine Form nicht verliert, etwa 5 Minuten.

Reservieren.

Oregano, Basilikum, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer in einem kleinen Messbecher vermischen.