Tarte aux légumes méditerranéenne (donne 8 portions)

Préchauffer le four à 425°.

Placer l'aubergine entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Saupoudrer d'une cuillère à café de sel; alourdir avec une planche à pain ou plusieurs livres de recettes et laisser reposer 30 minutes.

Couper en cubes de 1/4 de pouce.

Faites chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle en téflon; ajouter l'aubergine et mélanger rapidement pour l'enrober d'huile.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 5 minutes.

Retirer dans un grand bol.

Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'oignon, le poivron vert, la courgette et l'ail.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans perdre leur forme, environ 5 minutes.

Réserve.

Mélangez l'origan, le basilic, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre dans une petite tasse à mesurer.