Pastel de verduras mediterráneo (rinde 8 porciones)

Precalienta el horno a 425°.

Coloque la berenjena entre varios espesores de toallas de papel.

Espolvorea con una cucharadita de sal; Pesar con tabla de cortar o varios recetarios y dejar reposar 30 minutos.

Cortar en cubos de 1/4 de pulgada.

Calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande de teflón; agregue la berenjena y revuelva rápidamente para cubrir con aceite.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la berenjena esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

Retirar a un tazón grande.

Vierta el aceite de oliva restante en la sartén, agregue la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y el ajo.

Cocine hasta que las verduras estén tiernas, pero no pierdan su forma, aproximadamente 5 minutos.

Reservar.

Combine el orégano, la albahaca, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en una taza medidora pequeña.