Gâteau de Madère

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Beurrer un moule à cake rond de 18 cm/7 pouces, tapisser le fond de papier sulfurisé et graisser le papier.

Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporez les œufs, un à la fois, en battant bien le mélange entre chacun et en ajoutant une cuillère à soupe de farine avec le dernier œuf pour éviter que le mélange ne caille.

Tamisez la farine et incorporez-la délicatement, avec suffisamment de lait pour obtenir un mélange qui coule lentement de la cuillère. Incorporez le zeste de citron.

Versez le mélange dans le moule préparé et nivelez légèrement le dessus. Cuire au milieu du four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

Pour servir, décorez le gâteau avec les zestes confits.