Panquecas de batata doce da Louisiana

Coloque as batatas-doces em uma panela média com água fervente e cozinhe até ficarem macias, mas firmes, cerca de 15 minutos.

Escorra e mergulhe imediatamente em água fria para soltar a casca.

Escorra, retire as cascas, pique e amasse.

Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o sal e a noz-moscada.

Misture o purê de batata-doce, os ovos, o leite e a manteiga em uma tigela média separada.

Misture a mistura de batata-doce com a mistura de farinha para formar uma massa.

Pré-aqueça uma frigideira levemente untada em fogo médio-alto.

Coloque a mistura da massa na frigideira preparada, empilhando colheres de sopa e cozinhe até dourar, virando uma vez com uma espátula quando a superfície começar a borbulhar.