Éponge de Londres

Sur du papier ciré, tamisez ensemble 3 fois 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs.

Dans un grand bol, battre ensemble les blancs d'œufs, la crème de tartre et l'eau jusqu'à formation de pics mous.

Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille.

Battre jusqu'à homogénéité.

Incorporer le mélange sucre/fécule de maïs petit à petit, jusqu'à ce qu'aucune particule sèche ne soit visible.

Cuire au four dans 2 moules à gâteau ronds non graissés de 8 x 1 1/4 pouce dans un four préchauffé à 350° jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement (environ 30 minutes).

Laisser refroidir dans des moules sur des grilles.

Desserrez les bords et retirez-les.

Remplissez de confiture.

Saupoudrer le dessus de sucre glace.