Bolo Bundt® de Limão e Mirtilo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte e enfarinhe uma forma tubular canelada (como Bundt®).

Seque os mirtilos e coloque-os em um saco plástico.

Misture com 1 1/2 colher de chá de farinha até que todas as frutas estejam polvilhadas.

Combine 2 1/2 xícaras de farinha, farinha de amêndoa, fermento e sal em uma tigela média; mexa com um garfo até ficar bem misturado.

Misture o açúcar e a manteiga na tigela grande da batedeira.

Bata em velocidade alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.

Reduza a velocidade para baixa; adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição e raspando a tigela conforme necessário.

Misture cerca de 1/3 da mistura de farinha, seguido de 1/2 do leitelho, batendo após cada adição.

Repita, terminando com o 1/3 final da mistura de farinha.

Adicione a coalhada de limão, as raspas de limão e o extrato de baunilha; bata até combinar.

Desligue a batedeira e acrescente os mirtilos.

Despeje a massa na forma preparada, limpando a tigela da batedeira e o batedor com um raspador.

Bata levemente na bandeja tubular para remover quaisquer bolsas de ar.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, 55 a 65 minutos.

Deixe o bolo esfriar completamente na forma sobre uma gradinha, por cerca de 30 minutos.

Desenforme em um prato decorativo.

Misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão, as raspas de limão e o sal em uma tigela de vidro própria para micro-ondas para a cobertura.

Coloque a manteiga por cima da cobertura e leve ao microondas até a mistura borbulhar e a manteiga derreter, cerca de 1 minuto.

Bata até ficar homogêneo.

Deixe a cobertura esfriar por cerca de 15 minutos; despeje sobre o bolo.

Decore com mirtilos, se desejar.