Pastel Bundt® de limón y arándanos

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase y enharine un molde de tubo acanalado (como Bundt®).

Seque los arándanos y colóquelos en una bolsa de plástico.

Mezcle con 1 1/2 cucharaditas de harina hasta que todas las bayas estén espolvoreadas.

Combine 2 1/2 tazas de harina, harina de almendras, polvo para hornear y sal en un tazón mediano; revuelva con un tenedor hasta que esté bien mezclado.

Combine el azúcar y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie.

Batir a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos.

Reduzca la velocidad a baja; agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición y raspando el tazón según sea necesario.

Agrega aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina, seguido de 1/2 del suero de leche, batiendo después de cada adición.

Repita, terminando con el último 1/3 de la mezcla de harina.

Agrega la cuajada de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla; batir hasta que esté combinado.

Apague la batidora y agregue los arándanos.

Vierta la masa en el molde preparado, limpiando el tazón de la batidora y la batidora con una espátula.

Golpee ligeramente la bandeja del tubo para eliminar las bolsas de aire.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, de 55 a 65 minutos.

Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla, aproximadamente 30 minutos.

Colocar sobre un plato decorativo.

Mezcle el azúcar en polvo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la sal en un recipiente de vidrio apto para microondas para el glaseado.

Coloque mantequilla encima del glaseado y cocine en el microondas hasta que la mezcla burbujee y la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Batir hasta que quede suave.

Deje que el glaseado se enfríe durante unos 15 minutos; vierte sobre el pastel.

Adorne con arándanos, si lo desea.