Salade de chou frisé, quinoa et avocat avec vinaigrette au citron et à la dijon

Portez à ébullition le quinoa et 1 1/3 tasse d'eau dans une casserole.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir.

Placer le chou frisé dans un panier vapeur sur 1 pouce d’eau bouillante dans une casserole.

Couvrir la casserole avec un couvercle et faire cuire le chou frisé à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 45 secondes ; transférer dans une grande assiette.

Garnir le chou frisé de quinoa, d'avocat, de concombre, de poivron, d'oignon rouge et de fromage feta.

Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel de mer et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que l'huile s'émulsionne dans la vinaigrette. verser sur la salade.