جيسيكا ستيك أوسكار

سخني شواية الفرن واضبطي رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة.

يرش الفيليه بالملح والفلفل.

في قدر صغيرة على نار خفيفة، ذوبي ربع كوب من الزبدة. يُضاف لحم السلطعون بلطف ويُترك على نار خفيفة أثناء شواء شرائح الفيليه.

قم بشوي شرائح الفيليه حتى تصل إلى مرحلة النضج المطلوبة؛ للحصول على شريحة متوسطة (وردية قليلاً في المنتصف)، قم بشويها لمدة 10 إلى 12 دقيقة على الجانب الأول و6 دقائق على الجانب الثاني.

ضعي الفيليه جانباً لترتاح.

ضع وعاء البخار في المقلاة، ثم املأه بالماء إلى أسفل الجزء السفلي من جهاز البخار.

يغطى، ويترك الماء حتى يغلي على نار عالية.

يُضاف الهليون ويُسلق ويُطهى على البخار حتى يصبح طريًا، لمدة تتراوح من 2 إلى 6 دقائق حسب سمكه.

اخفقي صلصة بيرنيز مع الحليب في قدر.

يُضاف نصف كوب من الزبدة وتُترك الصلصة حتى تغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر. خففي النار حتى ينضج، واخفقي حتى تتكاثف الصلصة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

للتجميع، ضعي فوق كل قطعة فيليه مشوية لحم السلطعون، ثم نصف كمية الهليون؛ ملعقة صلصة بيرنيز حسب الرغبة فوق الهليون.