Pudim de Batata Doce Jamaicano

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre uma forma redonda de 23 cm ou forma de pão com papel manteiga.

Coloque as batatas-doces cortadas na tigela do processador de alimentos e processe até ficar bem ralado. Em uma tigela pequena, misture as passas em 2 colheres de chá de farinha de ½ xícara. Reserve.

Em uma tigela grande, misture a batata-doce ralada, o açúcar mascavo claro, a farinha de trigo, o extrato de baunilha, a pimenta da Jamaica, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal. Junte 1 ½ xícara de leite de coco até formar uma massa. Junte as passas que foram misturadas com a farinha.

Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície. Asse descoberto por 1 hora e 30 minutos, até que esteja quase firme, mas ainda ligeiramente macio no centro