ジャマイカのスイートポテトプディング

オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。 9インチの丸型またはパン型にグリースを塗り、クッキングシートを敷きます。

切ったサツマイモをフードプロセッサーのボウルに入れ、細かくおろすまで加工します。小さなボウルにレーズンを入れ、1/2カップの小麦粉小さじ2を入れます。脇に置いておきましょう。

大きなボウルに、すりおろしたサツマイモ、薄茶色の砂糖、中力粉、バニラエッセンス、オールスパイス、シナモン、ナツメグ、生姜、塩を入れて混ぜます。ココナッツミルク1と1/2カップを加えて生地が形成されるまでかき混ぜます。小麦粉に混ぜたレーズンを混ぜます。

用意しておいた型に生地を流し入れ、表面を平らにします。蓋をせずに、ほぼ固まるが中心が少し柔らかくなるまで、1時間30分焼きます。