Pudding jamaïcain aux patates douces

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer et tapisser un moule rond de 9 pouces ou un moule à pain de papier parchemin.

Placez vos patates douces coupées dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient finement râpées. Dans un petit bol, mélanger les raisins secs dans 2 cuillères à café de farine de la ½ tasse. Annuler.

Dans un grand bol, mélanger les patates douces râpées, la cassonade légère, la farine tout usage, l'extrait de vanille, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Incorporer 1½ tasse de lait de coco jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Incorporez les raisins secs mélangés à la farine.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuire au four à découvert pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque pris mais encore légèrement mous au centre.