Pudín de batata jamaicano

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrase y forre un molde redondo de 9 pulgadas o un molde para pan con papel pergamino.

Coloque las batatas cortadas en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente ralladas. En un tazón pequeño, agregue las pasas a 2 cucharaditas de harina de ½ taza. Dejar de lado.

En un tazón grande, combine las batatas ralladas, el azúcar moreno claro, la harina para todo uso, el extracto de vainilla, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Agrega 1½ tazas de leche de coco hasta que se forme una masa. Incorpora las pasas que se echaron con la harina.

Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Hornee sin tapar durante 1 hora y 30 minutos, hasta que esté casi cocido pero aún ligeramente suave en el centro.