Ragoût irlandais

Retirez le gras du mouton et coupez la viande en morceaux.

Mettez dans une casserole et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande. Cuire à couvert 1h30 à feu moyen. Coupez les oignons en quartiers. Coupez les carottes et le chou en lanières et coupez les pommes de terre en quartiers. Couvrir le fond d'une grande cocotte résistante à la chaleur de tranches de bacon. Couvrir de couches alternées de mouton, d'oignons, de carottes, de chou et de pommes de terre. Assaisonner les couches avec le reste des ingrédients.

Versez dessus suffisamment de bouillon de mouton pour couvrir à peine la couche supérieure.

Porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Saupoudrer de persil, si désiré.

Donne 4 à 6 portions.