Как запечь индейку на День Благодарения

Разморозьте индейку. Поместите завернутую индейку на противень и поставьте на нижнюю полку холодильника. Размораживайте в течение 1 дня, если свежие, или 4–5 дней, если замороженные. Для более быстрого размораживания погрузите индейку в большую раковину или холодильник, наполненный холодной водой, и размораживайте в течение 30 минут на фунт индейки.

За 1 день до приготовления засолите индейку. Отмерьте соль в небольшую миску. Оборудуйте свое рабочее место кухонными ножницами, полиэтиленовым пакетом, свежим противнем с установленной на нем решеткой и мусорным баком поблизости.

Срежьте упаковку с размороженной индейки, стараясь не порезать кожу и мякоть, и выньте ее из пакета. Положите индейку на противень с решеткой. Отрежьте лишнюю кожу вокруг шеи и освободите пластиковый держатель, фиксирующий ножки. Удалите из полости все внутренности и потроха и выбросьте. Тщательно промокните индейку бумажными полотенцами.

Посыпьте солью всю индейку, стараясь попасть в полость, под кожу и между щелями.

Охладите индейку без крышки на 1 день. Если засолка длится более 1 дня, накройте индейку полиэтиленовой пленкой, а затем снимите ее на последний день, чтобы кожа высохла перед запеканием.

За несколько часов до подачи подготовьте индейку к запеканию. Установите решетку на самой низкой высоте, а другую — в середине духовки. Разогрейте духовку до 325˚F (160˚C).

Добавьте масло в среднюю миску. Нарежьте листья шалфея и добавьте в миску вместе с чесноком, тимьяном и розмарином. Растираем травы с маслом. Отложите в сторону.

Поставьте жаровню или одноразовую алюминиевую кастрюлю на противень рядом с вашим рабочим местом.

Обрежьте кончики крыльев индейки и добавьте в форму для запекания. Отрежьте лишнюю кожу, чтобы обнажить поперечный рычаг, затем ножом для очистки овощей вырежьте кость. Если кость трудно удалить, используйте руки или кухонные ножницы. Добавьте в форму для запекания.

Поверните птицу так, чтобы ноги были обращены к вам. Вытащите пластиковый держатель. Ослабьте кожу вокруг груди, используя пальцы, чтобы создать карман. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу. Втирайте масло с травами под кожу, а затем по всей остальной части индейки. Обязательно проникните во все щели и полости.

Поместите дольки лимона и ¼ лука внутрь полости индейки. Добавьте в форму для запекания остальные дольки лука вместе с морковью и сельдереем. Влейте куриный бульон в кастрюлю.

Используйте решетку, чтобы положить индейку на противень, затем вылейте в форму накопившийся сок с противня.

Установите противень на самую нижнюю решетку духовки. Поместите индейку на решетку на средней решетке духовки, прямо над противнем, чтобы собрать сок.

Запекайте индейку около 2 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160˚F (71˚C). Начните проверять индейку примерно через 90 минут после начала запекания, чтобы убедиться, что она не пережарилась.

Достаньте индейку из духовки и поставьте решетку на противень, чтобы собрать сок. Дайте постоять около 30 минут, пока внутренняя температура не поднимется до 165˚F (74˚C).

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Нарежьте индейку: переложите индейку на большую разделочную доску с выступом, чтобы собирать сок. Сначала отпустите ноги, чтобы было легче вырезать остальную часть птицы. Острым ножом разрежьте ножки вдоль грудки, стараясь не прорезать их до конца. Затем руками оттяните ноги и бедра от туши и заправьте их под крылья, чтобы они оставались на месте.

Разрезайте грудную кость с обеих сторон до тех пор, пока вы не сможете разрезать ее дальше, затем разрежьте горизонтально возле крыла, чтобы отделить грудку от тушки.

Разрежьте ноги насквозь, чтобы освободить тазобедренный сустав.

Найдите место, где плечо встречается с грудью, затем прорежьте этот сустав, чтобы удалить крылья, и руками вытащите крыло, если сустав трудно найти.

Отложите тушку в сторону — вы можете отделить оставшееся мясо на остатки или приготовить запас из всей тушки.

Разрежьте грудку поперек, против волокон, затем переложите на сервировочное блюдо. Разрежьте голени от бедер через сустав, покачивая ножом, чтобы найти легкий выход, или разбирая руками. Добавьте голени на блюдо. Срежьте мясо бедра с кости, затем на небольшие кусочки и добавьте на блюдо. Освободите лепешки от крыльев, разрезав сустав, при необходимости раздвинув руками, а затем выложите на блюдо.

Переложите мясо на блюдо так, чтобы более крупные куски мяса с хрустящей подрумяненной кожицей оказались сверху. При желании украсьте блюдо листьями шалфея и дольками лимона.

Подавайте с теплым соусом.

Наслаждаться!