感謝祭の七面鳥のロースト方法

七面鳥を解凍します。包んだ七面鳥をベーキングシートの上に置き、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。生の場合は1日、冷凍の場合は4〜5日解凍します。より早く解凍するには、冷水を満たした大きなシンクまたはクーラーに七面鳥を浸し、七面鳥1ポンドあたり30分間解凍します。

調理の1日前に、七面鳥を塩水に漬けます。小さなボウルに塩を計ります。キッチンバサミ、ビニール袋、新しいベーキングシートとその上にワイヤーラックをセットし、近くにゴミ箱を備えたワークステーションを準備します。

解凍した七面鳥の皮や身を切らないように注意しながら包装を切り、袋から取り出します。七面鳥をワイヤーラックを使ったベーキングシートの上に置きます。首の周りの余分な皮膚を切り取り、脚を固定しているプラ​​スチック製のホルダーを外します。空洞から内臓や内臓を取り除き、廃棄します。七面鳥をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

七面鳥の空洞、皮の下、隙間に塩が入るように塩を全体に振りかけます。

七面鳥は蓋をせずに1日冷蔵します。 1日以上漬ける場合は、七面鳥をラップで覆い、最後の1日はラップを外して、ローストする前に皮を乾燥させます。

食べる数時間前に、七面鳥をローストする準備をします。オーブンラックを最も低い高さに設置し、もう1つをオーブンの中央に設置します。オーブンを 325°F (160°C) に予熱します。

中くらいのボウルにバターを加えます。セージの葉をみじん切りにし、ニンニク、タイム、ローズマリーと一緒にボウルに加えます。ハーブをバターにマッシュします。脇に置いておきましょう。

ワークステーションの近くのベーキングシートの上にローストパンまたは使い捨てアルミニウムパンを置きます。

七面鳥の手羽先を切り落とし、フライパンに加えます。余分な皮膚を切り落としてウィッシュボーンを露出させ、果物ナイフを使って骨を切り出します。骨が取れにくい場合は手やキッチンバサミを使ってください。ローストパンに加えます。

足が自分の方を向くように鳥の向きを変えます。プラスチックホルダーを引き抜きます。指を使って胸の周りの皮膚をほぐし、ポケットを作ります。皮を傷つけないように注意してください。ハーブバターを皮の下に塗り込み、七面鳥の残りの部分全体に塗ります。隙間や空洞に必ず入り込みます。

七面鳥の空洞の中にレモンのくし切りと玉ねぎの1/4個を詰めます。残りの玉ねぎのくし切りをニンジン、セロリと一緒にローストパンに加えます。鶏がらスープを鍋に注ぎます。

ワイヤーラックを使って七面鳥をローストパンの上に置き、天板に溜まった肉汁をパンに注ぎます。

ローストパンを一番下のオーブンラックにセットします。七面鳥を中央のオーブンラックのワイヤーラックに置き、ローストパンの真上に置き、肉汁をキャッチします。

七面鳥を約2時間、または内部温度が160°F (71°C) に達するまでローストします。七面鳥が焼きすぎていないことを確認するために、ローストしてから約90分後にチェックを開始します。

七面鳥をオーブンから取り出し、ワイヤーラックをベーキングシートの上に置き、肉汁をキャッチします。内部温度が 165°F (74°C) に上昇するまで、約 30 分間放置します。

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七面鳥を切り分ける：肉汁をキャッチするために、七面鳥を大きなまな板に移します。まず、鳥の残りの部分を彫りやすくするために足を放します。鋭利なナイフを使用して、脚と胸が接する部分に沿って切り込みます。完全に切らないように注意してください。次に、手を使って脚と太ももを枝肉から引き離し、翼の下に押し込んで所定の位置に保ちます。

これ以上切れなくなるまで胸骨の両側に沿ってまっすぐに切り、翼の近くを水平に切って枝肉から胸を切り離します。

脚全体を切って股関節から外します。

肩と胸が接する場所を見つけて、その接合部を切り取って翼を取り外します。接合部が見つけにくい場合は、手を使って翼を引き離します。

枝肉を脇に置いておきます。残った肉を取り除いて残り物にすることも、枝肉全体からストックを作ることもできます。

胸肉を繊維に反して横にスライスし、皿に移します。ナイフを小刻みに動かして簡単に外せるか、手で引き離しながら、ドラムスティックを太ももから関節に向かって切ります。ドラムスティックを大皿に追加します。もも肉を骨から切り離し、一口大に切り、皿に盛り付けます。接合部を切り込み、必要に応じて手で引き離して翼から平らな部分を外し、大皿に加えます。

皮がカリカリに焼けた大きめの肉が上になるように、皿の上に肉を並べ替えます。必要に応じて、セージの葉とレモンのくさびを大皿に飾ります。

温かいグレービーソースと一緒にお召し上がりください。

楽しむ！