Comment rôtir une dinde de Thanksgiving

Décongelez la dinde. Placez la dinde enveloppée sur une plaque à pâtisserie et placez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Décongeler pendant 1 jour s'il est frais, ou 4 à 5 jours s'il est congelé. Pour une décongélation plus rapide, plongez la dinde dans un grand évier ou une glacière remplie d'eau froide et décongelez-la pendant 30 minutes par livre de dinde.

1 jour avant la cuisson, saumurez la dinde. Mesurez le sel dans un petit bol. Aménagez votre poste de travail avec des ciseaux de cuisine, un sac en plastique, une nouvelle plaque à pâtisserie surmontée d'une grille et une poubelle à proximité.

Coupez l'emballage de la dinde décongelée, en prenant soin de ne pas couper la peau ou la chair, et retirez-la du sac. Placez la dinde sur la plaque à pâtisserie avec la grille. Coupez tout excédent de peau autour du cou et libérez le support en plastique fixant les pattes. Retirez tous les entrailles et abats de la cavité et jetez-les. Séchez soigneusement la dinde avec du papier absorbant.

Saupoudrez le sel sur toute la dinde, en veillant à pénétrer dans la cavité, sous la peau et entre les crevasses.

Réfrigérez la dinde, à découvert, pendant 1 journée. Si vous la saumurez pendant plus d'un jour, couvrez la dinde d'une pellicule plastique, puis retirez-la le dernier jour pour laisser la peau sécher avant de la rôtir.

Quelques heures avant de servir, préparez la dinde à rôtir. Placez une grille de four à la hauteur la plus basse et l'autre au milieu du four. Préchauffer le four à 325 ˚F (160 ˚C).

Ajouter le beurre dans un bol moyen. Hachez les feuilles de sauge et ajoutez-les au bol, avec l'ail, le thym et le romarin. Écrasez les herbes dans le beurre. Annuler.

Placez une rôtissoire ou une poêle en aluminium à usage unique sur une plaque à pâtisserie près de votre poste de travail.

Coupez le bout des ailes de la dinde et ajoutez-la à la rôtissoire. Coupez tout excès de peau pour exposer le wishbone, puis utilisez un couteau d'office pour découper l'os. Utilisez vos mains ou des ciseaux de cuisine si l'os est difficile à retirer. Ajouter à la rôtissoire.

Tournez l'oiseau de manière à ce que les pattes soient face à vous. Retirez le support en plastique. Détachez la peau autour des seins en utilisant vos doigts pour créer une poche. Faites attention à ne pas déchirer la peau. Frottez le beurre aux herbes sous la peau, puis sur tout le reste de la dinde. Assurez-vous d'entrer dans les crevasses et la cavité.

Farcir les quartiers de citron et ¼ de l'oignon à l'intérieur de la cavité de la dinde. Ajouter le reste des quartiers d'oignon dans la rôtissoire, ainsi que la carotte et le céleri. Versez le bouillon de poulet dans la poêle.

Utilisez la grille pour reposer la dinde sur la rôtissoire, puis versez le jus accumulé sur la plaque à pâtisserie dans la poêle.

Placez la rôtissoire sur la grille du four la plus basse. Placez la dinde sur la grille du milieu du four, directement au-dessus de la rôtissoire pour récupérer le jus.

Rôtir la dinde pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F (71 °C). Commencez à vérifier la dinde environ 90 minutes après le début de la torréfaction pour vous assurer qu'elle ne cuit pas trop.

Retirez la dinde du four et placez la grille sur une plaque à pâtisserie pour récupérer le jus. Laisser reposer environ 30 minutes pendant que la température interne monte à 165 ˚F (74 ˚C).

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Découpez la dinde : Transférez la dinde sur une grande planche à découper avec un rebord pour récupérer le jus. Tout d’abord, relâchez les pattes pour faciliter la sculpture du reste de l’oiseau. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez à l’endroit où les jambes rencontrent les seins, en prenant soin de ne pas couper complètement. Ensuite, utilisez vos mains pour éloigner les pattes et les cuisses de la carcasse et placez-les sous les ailes pour les maintenir en place.

Coupez directement le long des deux côtés du sternum jusqu'à ce que vous ne puissiez plus couper davantage, puis coupez horizontalement près de l'aile pour libérer les poitrines de la carcasse.

Coupez tout au long des jambes pour libérer l'articulation de la hanche.

Trouvez l'endroit où l'épaule rencontre la poitrine, puis coupez cette articulation pour retirer les ailes, en utilisant vos mains pour retirer l'aile si l'articulation est difficile à trouver.

Mettez la carcasse de côté - vous pouvez retirer toute viande restante pour les restes ou faire du bouillon à partir de la carcasse entière.

Coupez les poitrines en travers, contre le grain, puis transférez-les dans un plat de service. Coupez les pilons des cuisses à travers l'articulation, en remuant le couteau pour trouver une libération facile ou en les séparant avec vos mains. Ajouter les pilons dans le plat. Coupez la viande de cuisse loin de l'os, puis en bouchées et ajoutez-la au plat. Libérez les plats des ailes en coupant le joint, en les séparant avec les mains si nécessaire, puis ajoutez-les au plat.

Réorganisez la viande sur le plat de manière à ce que les plus gros morceaux de viande à la peau croustillante et dorée soient sur le dessus. Garnir le plateau de feuilles de sauge et de quartiers de citron, si désiré.

Servir avec la sauce chaude.

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