So rösten Sie einen Thanksgiving-Truthahn

Den Truthahn auftauen. Legen Sie den eingewickelten Truthahn auf ein Backblech und stellen Sie ihn auf die unterste Schiene des Kühlschranks. Frisch 1 Tag auftauen lassen, gefroren 4–5 Tage. Für ein schnelleres Auftauen tauchen Sie den Truthahn in eine große Spüle oder Kühlbox mit kaltem Wasser und tauen ihn 30 Minuten pro Pfund Truthahn auf.

Einen Tag vor dem Garen den Truthahn einlegen. Messen Sie das Salz in eine kleine Schüssel ab. Richten Sie Ihren Arbeitsplatz mit einer Küchenschere, einer Plastiktüte, einem frischen Backblech mit einem Gitterrost darüber und einem Mülleimer in der Nähe ein.

Schneiden Sie die Verpackung vom aufgetauten Truthahn ab, achten Sie dabei darauf, weder Haut noch Fleisch anzuschneiden, und nehmen Sie ihn aus dem Beutel. Legen Sie den Truthahn mit dem Gitter auf das Backblech. Schneiden Sie überschüssige Haut um den Hals ab und lösen Sie die Plastikhalterung, mit der die Beine befestigt sind. Entfernen Sie alle Innereien und Innereien aus dem Hohlraum und entsorgen Sie sie. Tupfen Sie den Truthahn gründlich mit Papiertüchern trocken.

Streuen Sie das Salz über den gesamten Truthahn und achten Sie darauf, dass es in die Hohlräume, unter die Haut und zwischen alle Ritzen gelangt.

Stellen Sie den Truthahn ohne Deckel 1 Tag lang in den Kühlschrank. Wenn Sie den Truthahn länger als einen Tag einlegen, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und nehmen Sie ihn am letzten Tag ab, damit die Haut vor dem Braten trocknen kann.

Bereiten Sie den Truthahn einige Stunden vor dem Servieren zum Braten vor. Stellen Sie einen Ofenrost auf die unterste Höhe und den anderen in die Mitte des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 325˚F (160˚C) vor.

Die Butter in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Salbeiblätter hacken und zusammen mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Schüssel geben. Die Kräuter in die Butter einrühren. Beiseite stellen.

Stellen Sie einen Bräter oder eine Einweg-Aluminiumpfanne auf ein Backblech in der Nähe Ihres Arbeitsplatzes.

Die Flügelspitzen des Truthahns abschneiden und in den Bräter geben. Schneiden Sie überschüssige Haut ab, um den Querlenker freizulegen, und schneiden Sie den Knochen dann mit einem Gemüsemesser heraus. Wenn sich der Knochen nur schwer entfernen lässt, verwenden Sie Ihre Hände oder eine Küchenschere. In die Bratpfanne geben.

Drehen Sie den Vogel so, dass die Beine zu Ihnen zeigen. Ziehen Sie den Kunststoffhalter heraus. Lösen Sie die Haut um die Brüste herum und formen Sie mit den Fingern eine Tasche. Achten Sie darauf, die Haut nicht einzureißen. Reiben Sie die Kräuterbutter unter die Haut und dann über den gesamten Rest des Truthahns. Stellen Sie sicher, dass Sie in alle Spalten und Hohlräume gelangen.

Die Zitronenspalten und ¼ der Zwiebel in die Putenhöhle füllen. Die restlichen Zwiebelspalten zusammen mit der Karotte und dem Sellerie in den Bräter geben. Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne.

Legen Sie den Truthahn auf dem Rost auf die Bratpfanne und gießen Sie dann den angesammelten Bratensaft vom Backblech in die Pfanne.

Stellen Sie den Bräter auf den untersten Rost des Ofens. Legen Sie den Truthahn auf den Rost auf dem mittleren Ofenrost, direkt über der Bratpfanne, um etwaigen Bratensaft aufzufangen.

Braten Sie den Truthahn etwa zwei Stunden lang oder bis die Innentemperatur 160 °F (71 °C) erreicht. Überprüfen Sie den Truthahn etwa 90 Minuten nach Beginn des Bratens, um sicherzustellen, dass er nicht zu lange kocht.

Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und stellen Sie den Rost über ein Backblech, um eventuellen Bratensaft aufzufangen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, während die Innentemperatur auf 74 °C (165 °F) steigt.

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Den Truthahn tranchieren: Legen Sie den Truthahn auf ein großes Schneidebrett mit einer Lippe, um den Saft aufzufangen. Lassen Sie zunächst die Beine los, um das Schnitzen des restlichen Vogels zu erleichtern. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer entlang der Stelle, an der die Beine auf die Brüste treffen, und achten Sie darauf, dass Sie nicht ganz durchschneiden. Ziehen Sie dann die Beine und Oberschenkel mit den Händen vom Kadaver weg und stecken Sie sie unter die Flügel, um sie an Ort und Stelle zu halten.

Schneiden Sie an beiden Seiten des Brustbeins gerade nach unten, bis Sie nicht mehr weiter schneiden können, und schneiden Sie dann horizontal in der Nähe des Flügels, um die Brüste vom Kadaver zu lösen.

Schneiden Sie die Beine vollständig durch, um sie vom Hüftgelenk zu lösen.

Finden Sie heraus, wo die Schulter auf die Brust trifft, und schneiden Sie dann das Gelenk durch, um die Flügel zu entfernen. Ziehen Sie den Flügel mit den Händen weg, wenn das Gelenk schwer zu finden ist.

Legen Sie den Kadaver beiseite – Sie können das restliche Fleisch als Reste herausnehmen oder aus dem ganzen Kadaver Brühe zubereiten.

Schneiden Sie die Brüste quer gegen die Faser auf und geben Sie sie dann auf eine Servierplatte. Schneiden Sie die Keulen von den Oberschenkeln durch das Gelenk, indem Sie mit dem Messer hin- und herbewegen, um eine einfache Lösung zu finden, oder indem Sie sie mit den Händen auseinanderziehen. Die Trommelstöcke auf die Platte legen. Schneiden Sie das Schenkelfleisch vom Knochen ab, schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und geben Sie es auf die Platte. Lösen Sie die Fladen von den Flügeln, indem Sie das Gelenk durchschneiden, bei Bedarf mit den Händen auseinanderziehen und dann auf die Platte legen.

Ordnen Sie das Fleisch auf der Platte so an, dass die größeren Fleischstücke mit der knusprigen, gebräunten Haut oben liegen. Nach Belieben die Platte mit Salbeiblättern und Zitronenspalten garnieren.

Mit der warmen Soße servieren.

Genießen!