Como assar um peru de Ação de Graças

Descongele o peru. Coloque o peru embrulhado em uma assadeira e coloque na prateleira de baixo da geladeira. Descongele por 1 dia, se fresco, ou 4-5 dias, se congelado. Para um descongelamento mais rápido, mergulhe o peru em uma pia grande ou refrigerador com água fria e descongele por 30 minutos por quilo de peru.

1 dia antes de cozinhar, coloque o peru em salmoura. Meça o sal em uma tigela pequena. Configure sua estação de trabalho com uma tesoura de cozinha, um saco plástico, uma assadeira nova com uma gradinha sobre ela e uma lata de lixo por perto.

Corte a embalagem do peru descongelado, tomando cuidado para não cortar a pele ou a polpa, e retire do saco. Coloque o peru na assadeira com a gradinha. Corte o excesso de pele ao redor do pescoço e solte o suporte de plástico que prende as pernas. Remova todas as vísceras e miúdos da cavidade e descarte. Seque bem o peru com papel toalha.

Polvilhe o sal por todo o peru, certificando-se de que ele penetre na cavidade, sob a pele e entre as fendas.

Leve o peru à geladeira, descoberto, por 1 dia. Se for salgar por mais de 1 dia, cubra o peru com filme plástico e retire no último dia para deixar a pele secar antes de assar.

Algumas horas antes de servir, prepare o peru para assar. Coloque uma grelha do forno na altura mais baixa e a outra no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 325˚F (160˚C).

Adicione a manteiga em uma tigela média. Pique as folhas de sálvia e coloque na tigela, junto com o alho, o tomilho e o alecrim. Amasse as ervas na manteiga. Reserve.

Coloque uma assadeira ou assadeira de alumínio descartável sobre uma assadeira perto de sua estação de trabalho.

Corte as pontas das asas do peru e coloque na assadeira. Corte o excesso de pele para expor o osso da sorte e, em seguida, use uma faca para cortar o osso. Use as mãos ou uma tesoura de cozinha se o osso for difícil de remover. Adicione à assadeira.

Vire o pássaro de forma que as pernas fiquem voltadas para você. Retire o suporte de plástico. Afrouxe a pele ao redor dos seios, usando os dedos para criar uma bolsa. Tenha cuidado para não rasgar a pele. Esfregue a manteiga de ervas sob a pele e depois em todo o resto do peru. Certifique-se de entrar em todas as fendas e cavidades.

Recheie as rodelas de limão e ¼ da cebola dentro da cavidade do peru. Adicione o restante das rodelas de cebola à assadeira, junto com a cenoura e o aipo. Despeje o caldo de galinha na panela.

Use a gradinha para descansar o peru sobre a assadeira e, em seguida, despeje o suco acumulado na assadeira na assadeira.

Coloque a assadeira na grelha mais baixa do forno. Coloque o peru na gradinha da grelha central do forno, diretamente sobre a assadeira para coletar o suco.

Asse o peru por cerca de 2 horas ou até que a temperatura interna atinja 71˚C (160˚F). Comece a verificar o peru após cerca de 90 minutos de assado para garantir que não cozinhe demais.

Retire o peru do forno e coloque a gradinha sobre uma assadeira para coletar o suco. Deixe descansar por cerca de 30 minutos enquanto a temperatura interna sobe para 165˚F (74˚C).

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Corte o peru: Transfira o peru para uma tábua grande com borda para coletar o suco. Primeiro, solte as pernas para facilitar o entalhe do resto do pássaro. Com uma faca afiada, corte no ponto onde as pernas encontram os seios, tomando cuidado para não cortar completamente. Em seguida, use as mãos para afastar as pernas e as coxas da carcaça e coloque-as sob as asas para mantê-las no lugar.

Corte direto ao longo de ambos os lados do esterno até não conseguir mais cortar, depois corte horizontalmente perto da asa para soltar os peitos da carcaça.

Corte totalmente as pernas para soltá-las da articulação do quadril.

Encontre onde o ombro encontra o peito e, em seguida, corte a junta para remover as asas, usando as mãos para puxar a asa se a junta for difícil de encontrar.

Deixe a carcaça de lado - você pode retirar qualquer carne restante para as sobras ou fazer caldo com a carcaça inteira.

Corte os peitos transversalmente, na contramão, e transfira para uma travessa. Corte as coxinhas das coxas até a junta, balançando a faca para soltá-las facilmente ou separando-as com as mãos. Adicione as coxinhas à travessa. Corte a carne da coxa longe do osso, depois em pedaços pequenos e coloque na travessa. Solte as partes planas das asas cortando a junta, separando-as com as mãos se necessário, e coloque-as na travessa.

Reorganize a carne na travessa de forma que os pedaços maiores de carne com pele crocante e dourada fiquem por cima. Decore o prato com folhas de sálvia e rodelas de limão, se desejar.

Sirva com o molho quente.

Aproveitar!