Домашние равиоли с четырьмя сырами

Насыпьте муку и соль на рабочую поверхность и сформируйте углубление.

Взбейте в миске чайную ложку оливкового масла, 2 яйца и воду.

Вылейте в углубление половину яичной смеси.

Начните перемешивать яйцо с мукой одной рукой; Другой рукой удерживайте горку муки устойчивой.

Добавьте оставшуюся яичную смесь и замесите тесто.

Месите тесто до однородного состояния, 8–10 минут; добавьте еще муки, если тесто слишком липкое.

Сформируйте из теста шар и плотно оберните полиэтиленом.

Охладите в течение 1 часа.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для равиоли.

Смешайте сыр рикотта, сливочный сыр, сыр моцарелла, сыр проволоне, яйцо и петрушку и хорошо перемешайте.

Отложите начинку в сторону.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне.

Добавьте измельченный чеснок и соус песто и готовьте одну минуту.

Влейте густые сливки, увеличьте огонь до сильного и доведите соус до кипения.

Уменьшите огонь и варите 5 минут.

Добавьте сыр Пармезан и перемешивайте, пока сыр не расплавится.

Снимите кастрюлю с огня и держите в тепле.

Тем временем в отдельной кастрюле нагрейте соус маринара на средне-слабом огне.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, чтобы яйцо вымылось.

Раскатайте тесто для макарон в тонкие листы не толще пятака.

Чтобы собрать равиоли, смажьте лист макарон яичной смесью.

Выкладывайте смесь начинки на тесто чайными ложками на расстоянии одного дюйма друг от друга.

Накройте начинку верхним листом макарон, выдавливая воздух вокруг каждой порции начинки.

Плотно прижмите начинку, чтобы запечатать.

Ножом или ножом для пиццы разрежьте на отдельные равиоли.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения на сильном огне.

Добавьте равиоли и снова доведите до кипения.

Готовьте без крышки, периодически помешивая, пока равиоли не всплывут наверх, а начинка не станет горячей, 4–8 минут.

Смажьте противень маслом.

Выложите готовые равиоли на противень и запекайте в разогретой духовке до коричневого цвета, около 4 минут.

Чтобы подать равиоли, разложите их по четырем подогретым сервировочным тарелкам.

Полейте равиоли соусом маринара, а затем полейте сливочным соусом.